(法新社)2009年4月22日 星期三 15:35
研究人員今天說，經常吃高溫燒烤到焦黑的肉類，罹患胰臟癌的風險可能增加6成。
領導此研究的美國明尼蘇達大學的安德森（KristinAnderson）說：「拒絕燒烤、油炸和火烤，可避免將肉過度烤熟或烤焦，對有些人而言，可能是降低胰臟癌風險的明智方法。」
安德森說，在科羅拉多州丹佛（Denver）舉行的美國癌症研究協會（American Association for CancerResearch）會議提出的研究報告發現，用油炸、燒烤和火烤至全熟或過熟肉類，會形成致癌物質。她說，用較低溫烘培、燉煮或烹調的肉類，不會形成致癌風險。
該研究對6萬2581名健康民眾追蹤9年飲食習慣，發現208個胰臟癌病例。
偏愛過熟牛排，比喜愛沒那麼熟或完全不吃肉的民眾，高出6成罹患胰臟癌的風險。安德森說：「大量攝入全熟肉類的人，與最少食用的人相比，高出7成罹患胰臟癌風險。」
「我們不能絕對肯定地說，致癌風險增加是因為烤肉形成致癌物質。」
「但享受油炸或燒烤肉類者，應考慮拒絕高溫燒烤或切掉燒焦部份，肉用烹煮、無須過度燒烤，就足以殺死細菌。」（譯者：王黛麗）
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